Ο αμπελώνας Vindemio ξεχωρίζει για την αμιγώς ολιστική οργανική προσέγγιση απέναντι στην οινοποιία. Η καλλιέργεια του οινοποιείου πραγματοποιείται με γνώμονα τον σεβασμό προς φύση και την ισορροπία στην βιοποικιλότητα, σεβόμενοι τον βιολογικό κύκλο της ζωής.
Άλλωστε το κρασί είναι και αυτό ένας «ζωντανός οργανισμός».

Έτσι, για την παραγωγή ακολουθείται μια αυστηρά βιολογική προσέγγιση που αποφεύγει κάθε χρήση χημικών και εντομοκτόνων, τα οποία αντικαθιστούνται με φυτικά προϊόντα και οργανικά ορυκτά λιπάσματα.

Η επιτυχία του οινοποιείου Vindemio, που σημαίνει «θερίζω» στα λατινικά, είναι αποτέλεσμα της αφοσίωσης της οικογένειας Combe στην αυθεντική γεωργία και τις αειφόρους και βιώσιμες πρακτικές της σύγχρονης οινοποιίας.